Ganador Reto Martiko 2020

Fecha

Juan Manuel Garzón, alumno de 3º de grado de Basque Culinary Center, gana el Reto Martiko 2020

  • El pasado 2 de octubre tuvo lugar en San Sebastián la final de la 6.ª edición del Reto Martiko.
  • Un certamen gastronómico que se creó con el fin de apoyar a los estudiantes de 3.º de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center.
  • El Reto Martiko es un fiel reflejo del compromiso de Martiko por la formación y la educación en el mundo de la gastronomía.
  • El joven Juan Manuel Garzón logró el puesto ganador con su plato “Martiko”, una original creación inspirada en la filosofía del máximo aprovechamiento.

Por sexto año consecutivo, Basque Culinary Center ha acogido la final del Reto Martiko. Un certamen gastronómico para alumnos de 3.º de grado de Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center que premia la mejor propuesta culinaria elaborada con productos derivados del pato.

El Reto Martiko se creó con la finalidad de apoyar a los estudiantes del grado, cocineros del mañana, y refleja sin duda el firme compromiso de Martiko por la formación y la educación en el mundo de la gastronomía.

El concurso consta de dos fases: una semifinal, a la que acceden las 10 mejores recetas de los alumnos, y la final, a la que llegan únicamente las 5 mejores creaciones.

Este año las propuestas finalistas han sido:

  • «Terroir», de Carlos Casillas
  • «Navarra es pato, toro y piquillo», de Teresa Cervera
  • «Solomillo de pato Wellington», de Ane Galardi
  • «Martiko», de Juan Manuel Garzón
  • «Recuerdos», de Javier Reija

Finalistas Reto Martiko 2020El jurado de la 6.ª edición del Reto Martiko ha estado formado por Adrián Leonelli, coordinador de 3.º de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, Edorta Salvador, profesor de Basque Culinary Center, y Luis Brea, director del departamento de I+D de Martiko.

Para Brea, “el concurso ha superado todas las expectativas; el buen nivel de cada uno de los finalistas ha dificultado la decisión del jurado pero, como ocurre siempre en estos encuentros gastronómicos, solo puede ganar uno y finalmente los pequeños detalles son los que marcan la diferencia”.

El plato ganador que ha logrado seducir e impresionar al jurado ha sido “Martiko”, de Juan Manuel Garzón. Una brillante interpretación del despiece de un pato y su aprovechamiento, con una elaboración muy completa, una puesta en escena excelente y un llamativo y original emplatado.

El jurado ha tenido en cuenta, además, la amplia variedad de técnicas de vanguardia empleadas en la propuesta vencedora, así como el cuidado, hasta el detalle, de cada uno de sus elementos. “La armonía entre sus sabores, texturas y componentes lo hacen un plato redondo, digno de cualquier cocinero de estrella. Un plato sorprendente, quizás el mejor de las seis ediciones ya celebradas”, afirma Luis Brea.

Juan Manuel Garzón ha sido premiado con una beca de estudios Martiko para el curso académico 2020/21, valorada en 4.600€. “Ganar la beca Martiko me ha dado un nuevo input. Gracias a esta beca podré continuar profundizando en mis estudios y avanzar en mi camino profesional”, comenta Juan Manuel. Un camino que desea orientar hacia el ámbito científico-gastronómico “ya que de esta manera es como realmente se puede entender cada proceso culinario e innovarlo”.

Martiko convocará una nueva edición del certamen el año próximo, continuando así con su compromiso e implicación en la formación y educación de las futuras generaciones del mundo de la gastronomía de nuestro país.

Reto Martiko 2020
GANADOR RETO MARTIKO 2020
Martiko - Juan Manuel Garzón, ganador Reto Martiko 2020


JUAN MANUEL GARZÓN
“Martiko”


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FINALISTA


CARLOS CASILLAS
“Terroir”


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FINALISTA
Navarra es pato, toro y piquillo - Teresa Cervera, finalista Reto Martiko 2020

TERESA CERVERA
“Navarra es pato, toro y piquillo”


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FINALISTA
Solomillo de pato Wellington - Ane Galardi, finalista Reto Martiko 2020


ANE GALARDI
“Solomillo de pato Wellington”


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FINALISTA
Recuerdos - Javier Reija, finalista Reto Martiko 2020


JAVIER REIJA
“Recuerdos”


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