LINGOTE DE PATO CON SALSA CUMBERLAND Y FRUTOS ROJOS Martiko

Lingote de pato con salsa Cumberland y frutos rojos

RECETA MARTIKO (4 personas)

Preparación:

Para la salsa Cumberland: En un cazo poner las 2 chalotas peladas partidas en cuartos, el vino de Oporto, la mermelada de frutos rojos y el jenjibre. Llevar a ebullición y añadir la ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja. Una vez la salsa tenga textura de jalea (más gordita), colarla y reservar en frío.

Con la piel de las mitades sobrantes del limón y la naranja hacer tiras finas. Introducirlas en un cazo con agua fría y llevar a ebullición. Cuando hierva colar y reservar las tiras.

La salsa, una vez tenga textura de jalea, colarla y reservarla en frío.

Cortar el lingote de confit de pato en 4 porciones. Calentar una sartén antiadherente. Una vez esté caliente, colocar los lingotes de confit por la parte de la piel hasta lograr que esté crujiente. Marcar por el resto de los lados. Terminar en el horno, previamente calentado a 180°, durante 3 minutos.

En un plato disponer puntos de la salsa Cumberland, las grosellas y los arándanos. Colocar el lingote en un lado del plato y acabar con el jugo de carne caliente y las tiras de cítricos por encima.

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Ocasión

Diario

Autor

Martiko

Dificultad

Baja

Productos de la receta

Confit de pato

Ingredientes

  • 480 g de lingote de confit de pato Martiko (Comprar online)
  • 2 chalotas
  • 300 g de vino de Oporto
  • 50 g de mermelada de frutos rojos
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 20 g de jengibre
  • 100 g de arándanos
  • 100 g de grosellas
  • C/s jugo de carne