INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 45 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Frio

Preparación:

• Cortar el bloc de foie en trozos de 1-2 cm
• Pelar y triturar el mango maduro. Colar para conseguir una textura más suave.
• Tostar los pistachos en un horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Dejar enfriar y triturar hasta obtener un polvo.

Para el emplatado:

Colocar el bloc de foie, al lado un poco de crema de mango y terminar con polvo de pistacho.

Consejos para el chef:

• Dados de foie y mango pueden prepararse previamente, en frío y en bandejas tapadas
• El polvo de pistacho puede elaborarse en volumen con antelación y conservar en seco.