ELABORACIÓN:

Para el bloc de foie:

Humedecer un cuchillo afilado en agua caliente, cortar lonchas y reservar.

Para el guirlache de sésamo:

Poner en el agua con azúcar, hervir durante 4 minutos, añadir el sésamo y remover para que cristalice. Estirar sobre un papel antiadherente, ayudándonos de un rodillo.

Y con un molde circular cortar en círculos. Reservar.

Para la emulsión de mandarina:

Reducir en un cazo hasta que nos queden 150 g y enfriar. A continuación, emulsionar con la túrmix incorporando el aceite de oliva a hilo fino.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Coger un disco del micuit, y cubrir por ambas caras con 2 discos de guirlache, en forma de sándwich. Y acompañar con la emulsión de mandarina.