Para la masa de arroz y confit:

Picar la cebolla y las chalotas finamente, reservar.

Desmigar los muslos de confit, creando trozos de un grosos similar.

En una cazuela mediana, pochar la cebolla y la chalota con  2 cucharadas soperas de aceite de oliva y ½ cucharada de sal. Una vez rehogada la verdura incorporar los muslos de pato troceados y cocinar todo conjuntamente.

Agregar el arroz, rehogar y finalizar la cocción con el caldo de ave y las hebras de azafrán durante 20 minutos aprox. Para obtener una textura melosa y similar a un risotto es necesario estar en constante movimiento.

Cuando el arroz esté en su momento ideal de cocción, agregar la mantequilla para terminar de aportar una textura melosa a la elaboración.

Dejar enfriar todo conjuntamente.

Para el rebozado:

Hacer unas bolas con la masa de arroz fría (40 gr aprox) y rebozar en harina, huevo y pan Panko.

Para la fritura:

Calentar el aceite de oliva suave en un cazo pequeño y hondo. Y freír sumergiendo las bolas de arroz completamente en el aceite.  Para obtener una fritura homogénea.

Dejar reposar y escurrir la fritura en un plato, con papel absorbente.

Acabado y presentación:

Colocar los Arancini de confit en un plato llano e incorporar unas hebras de azafrán en la superficie.