Receta para 4 personas.
Preparación:
Colocar los tallos de la cebolleta, el puerro y los ajetes en una cazuela con 2 l de agua.
Añadir los cacahuetes y anacardos junto con la soja a la cazuela para el caldo.
Añadir los 100 g de pato tostado también a la cazuela y poner a hervir el conjunto.
Calentar una sartén con una pizca de aceite y dorar los solomillos de pato con cuidado que no se pasen. Retirarlos y mantenerlos en la tabla hasta terminar el arroz.
Rehogar a fuego vivo la cebolleta y el puerro hasta que empiecen a dorar. Añadir los ajetes y dejar que doren ligeramente. Añadir el arroz y distribuirlo de manera uniforme por la sartén. Añadir el oloroso y reducir unos segundos.
Mojar con el caldo y cocer a fuego vivo añadiendo caldo las veces que fuera necesario. Hervir hasta que se quede sin caldo.
Disponer el solomillo cortado sobre el arroz.
Servir al centro de la mesa.
Consejos del chef:
Recomiendo añadir el caldo a poquitos y con cuidado para que el arroz no se mueva demasiado y quede suelto.
