Para la masa choux:

En una cazuela, calentar conjuntamente el agua la mantequilla y la sal. Una vez comience a hervir incorporar toda la harina y remover hasta obtener una mesa homogénea. (La masa debe de despegarse de las paredes de la cazuela).

Retirar la masa en un bol grande e incorporar los huevos uno a uno y remover energéticamente.

Con la ayuda de una manga, estirar la masa obteniendo un círculo del tamaño deseado en una bandeja con papel sulfurizado.

Espolvorear la almendra molida y hornear 200ºC durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor y el tamaño del círculo. Una vez finalizado el tiempo de cocción es recomendable dejar reposar la masa sin sacar directamente, para evitar que se desinfle rápidamente.

Acabado y presentación:

En un plato hondo, colocar la masa y rellenar con el bloc de foie utilizando la propia manda del producto.