Para el hojaldre:
Aplanar la masa de hojaldre con ayuda de un poco de harina, hasta que tenga medio centímetro de alto, cortar en rectángulos de 5 cm, picar con un tenedor y hornear durante 10 minutos en un horno a 180ºC.
Para el canapé:
Lavar las fresitas y reservar. En una olla, añadir el azúcar, el agua y las ralladuras, hacer un almíbar, añadir las fresas y cocinar durante 5 minutos. Cortar las mollejas confitadas y saltearlas para que estén calientes.
Para el mousse:
Batir la nata hasta que este casi totalmente montada, batir el foie hasta que tenga una consistencia pomada, añadir la crema batida poco a poco, lograr una mezcla homogénea.
Acabado y presentación:
Una vez listos todos los elementos, calentar las mollejas. Se montará sobre el hojaldre un poco de molleja, unas fresitas y unos puntos de mousse de foie.
