Receta para 4 personas.
Preparación:
Para elaborar LAS TARTALETAS:
- Estirar y dar forma de mini-tartaletas a 1 lámina de masa quebrada.
- Hornear las tartaletas en un horno precalentado a 180 o C durante 15-20 minutos.
- Dejar enfriar.
TARTAR DE SALMÓN CON SALSA TÁRTARA:
- Rellenar las tartaletas con el tartar de salmón ahumado.
Para elaborar la salsa tártara:
- Cocer el huevo en agua hirviendo durante 10
minutos. Dejar enfriar. Una vez enfriado, picar el
huevo en trozos pequeños. - En un bol mezclar la mayonesa, 10 g de mostaza
de Dijon, la cebolla picada, el huevo picado, las
alcaparras picadas y los pepinillos picados, mezclar
todo bien y reservar.
TARTAR DE ATÚN CON SALSA ASIÁTICA:
- Rellenar las tartaletas con el tartar de atún ahumado.
Para elaborar la salsa asiática:
- En un bol añadir la salsa de soja, el aceite de oliva y el vinagre de arroz. Mezclar con una varilla hasta emulsionar. Reservar
TARTAR DE BACALAO CON SALSA DE AJONEGRO:
- Rellenar las tartaletas con el tartar de bacalao ahumado.
Para elaborar la salsa de ajonegro:
- En un vaso batidor añadir los dientes de ajo negro y
el vinagre balsámico, batir y reservar en un bol.
Acabado y presentación:
- Colocar las tartaletas en un plato y aliñar cada una con
su aderezo y terminar con sal en escamas al gusto.
Consejo del chef:
Recomendamos sacar el tartar de salmón, atún y bacalao del frigorífico 15 minutos antes de su consumo. De este modo se pueden apreciar mejor todos sus matices organolépticos.
