Receta para 4 personas.

Preparación:

Para el caldo:

En una bandeja de horno, colocar los esqueletos del pato, junto con la cebolla, aceite y sal.

Introducir en el horno a 180ºC hasta que estén dorados.

Una vez dorados, colocar en una olla y cubrir con agua. Hervir a fuego suave durante 4 horas.

Colar, añadir el vino oloroso y poner a punto de sal. Si es necesario, reducir para obtener un sabor más concentrado.

Para las verduras:

Preparar las verduras, torneadas, en bastones o en rodajas y escaldarlas dentro del caldo.

Acabado y presentación:

Servir todo junto en un plato hondo.