Para los jambonettes:

Son muslos rellenos.

Deshuesar el hueso con mucho cuidado de no romper los huesos ni la carne.

Para el relleno:

Poner a hervir agua y poner las almendras a hervir por unos minutos.

Sacarlas del fuego y con ayuda de un paño retirar la piel.

Tostar las almendras y las nueces en una sartén.

Poner en un procesador de alimentos, las almendras, albaricoques, pasas y nueces para machacarlos en trozos reconocibles.

En un bol añadir el queso de cabra y mezclar.

Sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa:

Pelar las manzanas y quitarles la piel.

Cocer con todos los demás ingredientes hasta que estén suaves.

Quitar las especias y moler el líquido con las manzanas hasta obtener una mezcla homogénea.

Regresar al fuego y dejar reducir un poco; sazonar y terminar con un poco de mantequilla para hacer una salsa con brillo.

Acabado y presentación:

Rellenar los muslos con la mezcla de frutos secos y queso, hornear por 30 min a 180ºC.

Servir con la salsa de manzana.