Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el guirlache de frutos secos:
En una sartén, formar un caramelo con el azúcar y el zumo de
limón. Si se quiere, añadir una cucharada de agua.
Una vez haya caramelizado, añadiremos los frutos secos.
En un silpat, o papel de horno, o papel siliconado, verter la
mezcla de caramelo y estirarlo con cuidado. Antes de que
comience a enfriar, colocar aleatoriamente cristales de sal y
pimienta. Dejar enfriar en lugar fresco.
Para la gelatina de Oporto:
En un cazo, calentar el vino junto con el azúcar y el agua.
Cuando haya cogido una temperatura alrededor de 80º, retirar
del fuego y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Colar y reservar en frío.
Acabado y presentación:
Cortar la terina de foie y acompañarla con dados de gelatina y
una lámina de guirlache. Acompañar con pan tostado.
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