Receta para 4 personas.

Preparación:
Lavar, pelar y trocear los boniatos. Cocer los boniatos en una cazuela con abundante agua y sal hasta que estén tiernos.

Escurrir bien los boniatos y triturarlos con la nata hasta obtener una textura cremosa y suave. Poner a punto de sal y reservar.

En una sartén antiadherente marcar los solomillos, previamente salados, a fuego medio-alto hasta que estén dorados y jugosos por dentro.

Servir los solomillos de pato junto con el puré de boniato caliente y las hojas de espinaca aliñadas con aceite, sal y vinagre.