Tartaletas que combinan la suavidad del bloc de foie gras de pato con la acidez y la dulzura de una mermelada de frutos rojos (frambuesa, mora, grosella) y frutas frescas como decoración. Un bocado gourmet que resulta ideal para canapés.
Receta para 4 personas.
Preparación:
Para la tartaletas (pueden comprarse ya preparadas si se desea simplificar aún más la receta):
- En un bol grande, mezclar la harina con una pizca de sal.
- Añadir la mantequilla fría en cubos y frotar con los dedos hasta obtener una textura de migas finas.
- Añadir el agua fría y mezclar hasta que la masa se una. Formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Extender la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm.
- Cortar círculos de masa y colocarlos en los moldes para tartaletas. Pinchar las bases con un tenedor para evitar que suban durante la cocción.
- Colocar papel de hornear sobre las tartaletas y rellenar con pesos para hornear o legumbres secas. Hornear durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar del horno, quitar los pesos y dejar enfriar completamente.
Para la crema de bloc de pato:
- En un bol pequeño, mezclar el bloc de foie gras de pato con la nata líquida.
- Usar una batidora o procesador de alimentos para mezclar hasta obtener una crema suave y homogénea. Añadir una pizca de pimienta negra molida al gusto. Reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Para la mermelada de frutos rojos
- Cocinar todos los ingredientes durante 30 minutos. Triturar para conseguir una mezcla homogénea.
Emplatado:
- Rellenar las tartaletas con la crema de bloc de foie gras.
- Decorar con mermelada y frutas frescas.
