INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS
Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 60 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente
Preparación:
Para la carne de pato desmigada:
Calentar la carne de pato desmigado en una cazuela a fuego lento y reservar.
Para las patatas:
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana.
- Cocinar todo en un horno precalentado a 180ºC con aceite de oliva, sal y pimienta durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas las patatas.
- Reservar.
Para el huevo:
- Cocinar a 65ºC durante 45 minutos (sous-vide o en cazo controlado).
Para el emplatado:
- Montar en cazuelita individual, una base de patata, la carne encima y por último el huevo. Añadir flor de sal o aceite aromático, al gusto.
- Terminar decorando con un poco de cebollino picado.
Consejos para el chef:
- Las patatas se pueden pre-elaborar y en el momento del servicio regenerarlas en el horno o a la plancha con un poco de aceite.
- Cocina los huevos a baja temperatura para mantenerlos en su punto.
- La carne, racionada y envasada al vacío, puede mantenerse en un baño maría o roner durante el servicio para sacarlo al momento.
