Una ensalada elegante y refrescante que combina jamón de pato Martiko, higos dulces y manzana verde crujiente. Perfecta para un entrante ligero con sabores equilibrados.

Receta para 4 personas.

Para el jamón de pato Martiko:

• Dejar atemperar el jamón de pato 30 minutos antes.

Preparación de fruta:

• Cortar los higos en cuartos y en láminas y la manzana en dados pequeños, manteniendo algo de piel para el color.

Preparación de la vinagreta:

• Emulsionar el aceite, el vinagre y la miel con una pizca de sal y reservar.

Emplatado:

• En un plato, colocar una base de láminas de higo y, encima, colocar las lonchas de jamón de pato ligeramente superpuestas. Añadir los dados de manzana alternados y rociar al gusto, con la vinagreta.
• Terminar decorando con unos brotes o pétalos comestibles.

Consejo del chef:

• El jamón atemperado tiene un brillo natural y desprende más aromas