ELABORACIÓN:

Para el magret en costra de sal:

Precalentar el horno a 200ºC, marcar en un sartén el magret, hasta que quede ligeramente dorado. Reservar y enfriar.

En un bol mezclar la sal gruesa mezclar con las claras de huevo. Disponer en una fuente de horno parte de la sal, sobre esta colocar el magret y terminar de cubrir con la sal. Cocinar en el horno durante unos 20 minutos.

Para el tofee de bayas de invierno:

En un sartén a fuego medio, hacer un caramelo ligero, añadir las moras y terminar añadiendo la nata con mucho cuidado. Triturar con túrmix y colar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Romper la costra de sal y retirar el magret, cortar al gusto y situar en un plato llano. Terminar salseando con el tofee y colocar hierbas de temporada y las moras enteras.