Para el pato:

Embadurnar el magret con la sal, la pimienta en grano y hojas de romero.

Poner las patatas y ajos pelados en la fuente para el horno y hornear 20 minutos a 160ºC.

Pasado ese tiempo bañar el pato con los jugos y agregar las setas, cocinar por 10 minutos más. Subir el horno a 200ºC, bañar el pato y hornear por 4 min.

Retirar del horno.

Para la salsa:

En una sartén derretir la mantequilla y agregar la harina para hacer una masa quebradiza de color claro.

Picar la chalota y el ajo finamente, poner en una olla un poco de aceite y rehogar la chalota y el ajo hasta que queden dorados, agregar el Txakoli y dejar hervir por 5 min. Añadir la mitad de la mezcla de harina y mantequilla y mover con un batidor muy bien, dejar hervir 5 min y mirar la consistencia de la salsa. Si se desea más espesa añadir más mezcla de harina, hervir por 15 min más.

Acabado y presentación:

Cambiar el magret a un plato de presentación, retirando el exceso de romero. Poner las patatas y ajos a un lado escurridas de un poco de grasa.

Servir con un poco de la salsa de Txakoli.