Receta para 4 personas.
Preparación:
- Pelar y cortar la cebolla y el puerro en mirepoix.
- Pelar y cortar el ajo en láminas.
- Limpiar y cortar las setas, los champiñones y los hongos en dados.
- En una olla con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla, el puerro y el ajo durante 10 minutos.
- Añadir las setas y los hongos y rehogar.
- Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos a fuego medio-fuerte.
- Añadir sal y pimienta al gusto y cubrir con agua.
- Dejar cocinar 20-30 minutos a fuego medio.
- Triturar, colar y reservar.
- Sacar virutas de foie gras mi cuit con un pelador. Reservar en el frigorífico hasta su uso.
Emplatado:
- Emplatar la crema de setas y hongos y colocar sobre ella virutas de foie gras mi cuit.
