Escuela Martiko

Una vez comenzado un foie gras deberá conservarse envuelto en papel celofán o transparente de cocina para que no se exponga al aire y no se oxide. Si el foie gras que hemos consumido venía envasado en un tarro de cristal, podemos volver a meterlo en el mismo tarro durante un máximo de 4 días.

Confitar hace referencia a una técnica culinaria consistente en cocer el producto en su propia grasa. Inicialmente, se utilizada la técnica de confitar para mantener los alimentos en buenas condiciones durante el invierno. Los confits se preparaban durante el otoño para ser consumidor durante el resto del año.

En el caso del pato, cocemos los muslos y delicias de pato en la propia grasa de pato, lo cual le confiere un sabor exquisito. Dentro de nuestra gama de productos, podréis encontrar los muslos confitados, las delicias, las alas y el desmigado de pato.

Para sacar fácilmente los confits de la lata, debemos o bien calentar el recipiente al baño maría durante unos minutos o ponerlo debajo del grifo del agua caliente de manera que logremos que la grasa de pato que acompaña al muslo, se derrita.

Para cocinar un buen magret no hay que eliminar la piel del mismo. Antes de cocinarlo, hay que hacer varios cortes en la piel de manera que hagamos como pequeños cuadrados y sea más fácil cocinarlo. Siempre se comeinza a cocinar el magret por la parte de la piel, para que vaya fundiendo y ayude la propia grasa a la cocción. Pasados unos 8 minutos, damos la vuelta al magret y dejamos que la carne se cocine durante unos 4 minutos más. Una vez que la carne esté a punto, se le echa sal y pimienta al gusto.

Siempre que hablamos de jamón nos viene a la cabeza las extremidades inferiores de los cerdos. En el caso de los patos, el jamón de pato no proviene de la pierna del pato sino de la pechuga. Ésta es sometida a un proceso de secado igual al de los jamones ibéricos, lo cual le confiere luego un sabor, color y aroma caracteríticos e inigualables. Partiendo de un magret de pato fresco al cual se le añade sal y pimienta, se cuelga en unos secaderos y se deja madurar para que tome todo el justo, reduciéndose la humedad del producto y dando como resultado el jamón de pato Martiko que tanto gusta para ensaladas, aperitivos y acompañamientos

El método de producción no es el mismo. El jamón ahumado es impregnado de humo al ser introducido en los ahumadores. El humo proveniente de la combustión de maderas nobles le da un sabor y aroma característico a este producto. Su grado de secado es menor al jamón de pato tradicional.