Un bocado gourmet que combina la suavidad del foie gras de pato mi-cuit con la dulzura de la compota de pera especiada, el toque crujiente del crumble salado y la delicadeza de la flor de sal. Perfecto para sorprender en el día a día o en ocasiones especiales.
Receta para 4 personas.
Preparación de la compota de pera:
- Pelar y cortar las peras en cubos.
- Cocinar con el azúcar, el vino y las especias (canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra) a fuego suave, hasta que se deshagan.
- Triturar y reservar.
Preparación del crumble salado:
- Mezclar la harina, la mantequilla fría y la sal. Hornear a 180 °C hasta dorar.
- Dejar enfriar y romper en trozos.
Emplatado:
- Cortar los medallones con una lira o un cuchillo sin sierra, previamente templado con un poco de agua del grifo caliente. Dejar atemperar 5 minutos aproximadamente antes de consumir, y servir el medallón de foie gras micuit, sobre una base de compota de pera tibia. Coronar con crumble y flor de sal, al gusto.
Consejo del chef:
- Para hacer el plato aún más especial, podemos decorar con pan de oro.
