Bombón de bloc de foie gras de pato acompañado de una salsa de frambuesa y vinagre balsámico. Aperitivo crujiente y suave al mismo tiempo.
Receta para 4 personas.
Preparación:
Para la salsa de frambuesa y vinagre balsámico:
- Lavar las frambuesas suavemente y escurrir bien.
- En un cazo mediano, añadir las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego medio y remover suavemente hasta que las frambuesas comiencen a soltar su jugo.
- Llevar a ebullición, reduciendo luego el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla comience a espesarse
- Pasado el tiempo de cocción, añadir el vinagre balsámico a la mezcla de frambuesas.
- Cocinar durante 5 minutos más, removiendo constantemente, hasta que la mermelada espese y el vinagre se integre bien en la mezcla.
- Triturar para conseguir una textura más suave.
Emplatado:
- Colocar una base de salsa y encima los bombones.
