Receta para 4 personas.

Preparación:

Cortar las mollejas de pato en láminas finas y reservar.

Para la vinagreta de mandarina:
Exprimir las mandarinas.
Mezclar con una varilla todos los ingredientes hasta conseguir una emulsión.

Emplatado:
Colocar las láminas de mollejas en un plato, añadir vinagreta al gusto y decorar con brotes y trocitos de mandarina.

Consejo del chef:
La clave de esta receta reside en cortar las mollejas lo más finas posibles. La mandarina le da un toque fresco que le va muy bien a las mollejas confitadas.