Receta para 4 personas.

Preparación:

Para la vinagreta de vino tinto:

En un bol, introducir el vino junto al azúcar y la sal, batir
hasta disolverlos. Añadir el aceite poco a poco sin parar de
batir. Reservar.

Para la ensalada:

Deshojar la escarola mediante unas tijeras, lavar, escurrir y
reservar.

Desgranar la granada y reservar con un poco de aceite. Reservar.

Pelar las naranjas a vivo y sacar los gajos. Reservar.

Cortar las mollejas en monedas. Reservar.

Cortar la cebolla en aros finos y reservar.

Acabado y presentación:

En un bol, introducir la escarola junto con la granada, la
cebolla roja y los gajos de naranja y aliñar con la vinagreta.

Colocar sobre un plato y finalizar el plato coronado con las
mollejas.