Elaboración:
Limpiar los brotes seleccionados y reservar en lugar frío.
Sacar rodajas de tomate, hacer bastones de manzana y reservar.
Desmigar el confit, cortar las mollejas en monedas.
Cortar la terrina de foie en dados pequeños.
Acabado y presentación:
En un bol, aliñar los brotes junto al confit desmigado, las monedas de mollejas, el tomate y los bastones de manzana.
Colocar la mezcla sobre un plato y coronar con pétalos de flores y los dados de la terrina de foie.
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Polígono Zalain, s/n
31780 Bera. Navarra
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