ELABORACIÓN:

Para el foie gras asado:

Salpimentar el foie, humedecerlo con el brandy ligeramente. Hornear con el horno previamente caliente a 180ºC durante unos 20 minutos.

Para los ñoquis a la Romana:

En una cazuela mezclar la leche con la sal y llevarla a ebullición. Agregar en forma de lluvia la sémola, retirar del fuego y dejar que se hidrate durante 3 min.

Incorporamos las yemas, el queso y la nuez moscada.

Dejamos enfriar la masa en un recipiente y cortamos al tamaño deseado.

Tostar en una sartén los ñoquis con mantequilla.

Para las setas de invierno:

Cortar en ajo el láminas, dorar ligeramente en una sartén, añadir las setas y saltear.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortar el lóbulo de foie gras asado, con un cuchillo muy afilado, disponer en un plato llano. Acompañar con las setas de invierno salteadas y 2 piezas de ñoquis dorados.