Para el foie:
Sumergir el hígado en la mezcla de leche, agua, sal y azúcar durante dos horas para que desangre bien y macere. Reservar.
Para la compota:
En una cazuela poner las frutas con la canela y la mantequilla. Cuando empiece a caramelizar, añadir el vino de oporto y reducir.
Acabado y presentación:
En una cocotte, dorar el hígado por ambos lados, añadir la guarnición y el caldo de pato, tapar e introducir al horno a 180º durante 15 minutos.
Escalopar y servir.
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Lun - Vie: de 9:00 a 17:00 h.
Abierta 24 h. Descúbrela.
Polígono Zalain, s/n
31780 Bera. Navarra
Esta empresa ha recibido una ayuda cofinanciada al 50% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional a través del Programa Operativo FEDER 2014-2020 de Navarra. Esta empresa ha recibido una subvención del Gobierno de Navarra al amparo de la convocatoria de 2021 de ayudas para mejora de la competitividad. Esta empresa ha recibido una subvención del Gobierno de Navarra al amparo de la convocatoria de 2022 de ayudas para mejora de la competitividad. Esta empresa (XANTELMAR, S.L.) ha recibido una subvención del Gobierno de Navarra al amparo de la convocatoria del año 2021 de ayudas a la inversión en grandes empresas industriales. El proyecto de inversión 0011-1464-2023-000008 ha sido cofinanciado mediante una subvención del Gobierno de Navarra al amparo de la convocatoria de 2023 de Ayudas a la inversión en grandes empresas industriales
