ELABORACIÓN:

Para el foie asado:

Calentar en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salar el foie y marcar hasta dorar por ambas caras.

Para las lentejas escabechadas:

En una cazuela ancha incorporamos, partiendo desde frío, las verduras enteras, especias, caldo de pollo, el vinagre, aceite y las lentejas. A fuego medio cocemos unos 45 min. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Escurrir las lentejas del caldo y retirar las verduras y hierbas utilizadas para la cocción.

Para las verduras crocantes:

Pelar las verduras y efectuar un corte regular.

En una cazuela añadir el agua, vinagre, sal y azúcar y llevar a ebullición.

Cocerlas durante 3 minutos refrescar en agua y hielo, enfriar parte del líquido de la cocción y reservar en el mismo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar sobre la base de un plato plano las lentejas escabechadas. Sobre estas el foie asado, y para terminar disponer las verduras crocantes.