Para el foie gras de pato:

Racionar el foie gras de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en una sartén a fuego caliente. Calentando el interior del producto y creando una capa externa.

Para la pasta de cacao:

Cocer la pasta de cacao en abundante agua durante 12 minutos (pasta fresca). Una vez cocida enfriar con abundante agua fría y hielo y dejar reposar.

Para la crema de bechamel:

En una cazuela, calentar la mantequilla e incorporar la harina para rehogar todo conjuntamente. Agregar la leche caliente poco a poco para evitar generar grumos e ir removiendo constantemente hasta obtener la textura deseada. Reservar la salsa templada

Acabado y presentación:

En un plato hondo colocar la pasta de cacao al dente, incorporar 3-4 cucharadas de salsa bechamel. Finalizar la elaboración con un escalope de foie a la plancha.