ELABORACIÓN:

Para el gazpacho de aguacate:

Lavamos todos los ingredientes y pelamos el aguacate, añadimos todo junto al vaso de la túrmix o thermomix y trituramos hasta conseguir una salsa fina y espesa.

Colamos bien para eliminar la fibra del tomate y del aguacate que no se haya triturado bien.

Para los toppings del gazpacho:

Cortamos el pepino en finas rodajas.

Cortamos la cebolla en finas tiras.

Cortamos los tomates en cuartos.

Limpiamos bien las hojas de albahaca.

EMPLATADO:

Disponemos la sopa en 4 platos medio hondos, emplatamos los toppings repartiéndolos aleatoriamente alrededor de la sopa, finalmente vertemos gota a gota el aceite alrededor de los toppings. Por último, repartimos las escamas de sal alrededor del plato y encima de cada topping.

OBSERVACIONES:

En el caso de querer espesar más la sopa podemos añadirle pan a la mezcla y conseguir crema de aguacate más espesa.