ELABORACIÓN:
Pelar los guisantes y blanquearlos.
Marcar las cebolletas en pétalos en la sartén.
Saltear el conjunto, junto a la molleja picada en la sartén.
En otra sartén, marcar los escalopes de foie fresco, previamente salpimentados.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar sobre un plato los guisantes salteados, la molleja, espolvorear menta picada sobre ellos y culminar con el escalope de foie.
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