Receta para 4 personas.

Para carpaccio de champiñón:

Limpiar el champiñón, laminar de forma fina y reservar.

Para el jamón de pato:

Atemperar el jamón de pato laminado.

Vinagreta de café:

En un cazo, reducir el café con el azúcar y dejar enfriar.

En un biberón, colocar el aceite, el vinagre y el café.

Emulsionar todo hasta obtener una vinagreta homogénea.

Acabado y presentación:

En un plato llano, colocar las láminas de champiñón. Aliñar con la vinagreta de café en la superficie. Disponer el jamón de pato loncheado y finalizar colocando distintos brotes.

Datos de interés:

Los matices que aporta el café, potenciarán y combinarán perfectamente con todas las notas del jamón. El champiñón laminado aportará sabor, textura y frescor a la elaboración.