Pelar y picar las cebolletas y las rehogarlas en mantequilla.

Cocer los guisantes en agua con sal 2 minutos y se reserva el agua.

Lavar las patatas, cocerlas en agua hirviendo y luego pelarlas. Cortar en cubos de 1,5 cm de lado.

En una cazuela poner el aceite, espolvorear un poco de harina y añadir una cucharada de tomate. Se incorporan los guisantes, los salteamos unos segundos y vertemos agua de la cocción sin que quede muy caldoso. Agregar las patatas cocidas y ligar bien.

Las mollejas las fileteamos y en una sartén se saltean.

Agregar las mollejas a la preparación anterior.

Rectificar de sal y pimienta.