En una sartén se sofríen, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, todo muy picado. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar las mollejas de su envase, reservar un poco de grasa del confitado. Cortar las mollejas en trozos.
Calentar una sartén y saltear las mollejas con su misma grasa. Sólo por unos minutos. Mezclar con el sofrito de verduras y dejar enfriar.
Rellenar los pimientos y se sujetan con un palillo. Se pasan por harina y huevo. Freír en una sartén con aceite bien caliente, retirar sobre un plato con papel absorbente.
Servir con patatas al horno u hojas verdes de la estación.
