Receta para 4 personas.
Para elaborar los espárragos trigueros:
- Quitar la parte tersa da los espárragos.
- En un cazo, poner agua a cocer con sal. Cuando rompa a hervir, cocinar los espárragos 3 minutos. Sacar del agua y escurrir.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los espárragos hasta que se doren ligeramente.
- Salpimentar al gusto y reservar.
Para elaborar la salsa holandesa:
- Poner agua a hervir en un cazo.
- Colocar la mantequilla en un bol y derretir al baño maría. Retirar la espuma y colar para quitar las impurezas que haya soltado.
- Dejar enfriar.
- En un vaso batidor, colocar las yemas de huevo, el vinagre, la sal y la pimienta, al gusto.
- Colocar la batidora en la base y sin separarla, comenzar a batir. Verter poco a poco la mantequilla derretida en forma de hilo, hasta que quede una mezcla homogénea y emulsionada.
- Mantener al baño maría para que no se enfríe.
Emplatado:
Hacer ramilletes de espárragos y cerrarlos con trucha ahumada y acompañarlo con salsa holandesa al gusto.
Nota del chef:
Para una correcta degustación de la trucha, recomendamos sacarla del frigorífico 15 minutos antes de su consumo. De este modo se apreciarán mejor todos sus matices de aroma y sabor.
