Cocer en el caldo de pollo la manita de cerdo durante 30 minutos en la olla rápida y escurrirla.
Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla lentamente hasta que tome color tostado. Rehogar encima el arroz, mover sobre el fuego 10 minutos.
Añadir la cerveza y, cuando se evapore, incorporar las judías verdes, la zanahoria en trocitos y los guisantes desgranados. Ir añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, sin parar de mover durante unos 20 minutos.
Deshuesar la manita de cerdo y cortar la carne en trocitos.
Sazonar el magret, dar unos cortes a la piel y hacerlo primero de ese lado 5 minutos y después del otro lado. Antes de que el arroz está hecho del todo, comprobar y rectificar el punto de sazón, añadir el perejil picado y los trozos de manita y servirlo con el magret cortado en lonchas.
Terminar con queso idiazábal rallado.
