INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 45 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Caliente

Preparación:

Pelar los espárragos frescos con un pelador para quitarle la parte más fibrosa. Cocinar en agua hirviendo con un poco de azúcar si se quiere durante 3-4 minutos. En una sartén muy caliente con aceite de oliva marcar los espárragos hasta que estén dorados. Añadir sal y pimienta al gusto.

Para el emplatado:

Enrollar el espárrago con jamón de pato y terminar con queso curado rallado.

Consejos para el chef:

• Controla la sal, ya que el jamón de pato aporta bastante intensidad.
• Un hilo de AOVE o mantequilla clarificada, ayuda a potenciar el brillo y realzar el sabor.
• Atempera el jamón de pato 15 minutos antes del emplatado.
• Marca los espárragos en una sartén muy caliente, solo para dorarlo.