Para la salsa bourguignonne:
Pelar y picar las chalotas finalmente, y rehogar en una cazuela con la mantequilla. Incorporar las hojas de perejil finamente picadas y los champiñones a la cazuela. Cuando todo esté correctamente rehogado incorporar el vino tinto. Una vez haya reducido agregar el caldo de carne y dejar cocer todo conjuntamente. (En caso de ser necesario se puede ligar la salsa con un poco de maicena). Se puede aromatizar con laurel y otra especie.
Para los guisantes:
Colocar un cazo con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir incorporar los guisantes y cocer hasta obtener la textura deseada.
Para el solomillo de pato:
Salar correctamente el solomillo, y cocinarlo a fuego en una sartén bien caliente.
Acabado y presentación:
En un plato sopero, disponer la salsa con los champiñones. Colocar el solomillo de pato correctamente marcado en el centro y finalizar con los guisantes. Agregar un poco de sal en escamas.
