Receta para 4 personas.
Preparación:
Para la masa brisa:
• Cortar la mantequilla en cubos pequeños y enfriar.
• Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
• Añadir la leche e integrar (no amasar en exceso).
• Envolver en film y reposar 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Estirar la masa con un rodillo y forrar los moldes.
• Pinchar la superficie de la masa, tapar con papel sulfurizado y poner peso (legumbres).
• Hornear durante 10-15 minutos. Mientras esté caliente pintar con clara de huevo.
• Dejar enfriar.
Para elaborar la mousse de paté de oca:
• Calentar la nata en un cazo.
• Añadir los granos de pimienta e infusionar durante 5 minutos.
• Colar y dejar enfriar.
• Romper el foie con un tenedor.
• Montar la nata e incorporar al foie en 3 tiempos.
• Meter en una manga pastelera y mantener en frío.
Para la salsa de albaricoques:
• Pelar y quitar el hueso a los albaricoques.
• Cortar en trozos.
• En un cazo poner todos los ingredientes y cocinar durante 20 minutos.
• Triturar y reservar.
Emplatado:
Rellenar las tartaletas con la mousse de paté.
Añadir un poco de salsa de albaricoques.
Comentario del chef:
El albaricoque tiene un punto ácido y dulce, lo que contrasta muy bien con la parte grasa de la mousse. Si se desea simplificar la receta, se puede comprar la masa brisa ya hecha lista para su cocinado. Esta receta también puede hacerse con paté de pato en lugar de oca.
