Receta para 4 personas.

Preparación:
Sacar el foie gras entero del frigorífico y dejarlo atemperar unas 2 horas en algún lugar templado. Esto nos ayudará a desvenarlo.

Separar unos 20 pistachos y el resto triturarlos en un procesador de alimentos o mortero hasta obtener una harina fina. Por otro lado, cortar los orejones en cuatro y reservarlos.

Una vez el foie esté atemperado, abrir cuidadosamente los lóbulos y retirar las venas procurando no romperlo demasiado. Una vez limpio, añadir el chupito de licor, sal y pimienta de manera uniforme.

En un molde rectangular forrado con papel de cocina, disponer los trozos de foie gras alternándolos con los pistachos y los orejones troceados. Introducir en el horno precalentado a 140ºC hasta obtener una temperatura interior de 45º-50ºC. Tardará aproximadamente entre 20-30 minutos para 500 g de foie gras.

Cuando el foie gras esté cocido, poner algo de peso encima y refrigerarlo durante 6 horas. Una vez frio, desmoldarlo y rebozarlo con la harina de pistacho.

Servir acompañado de tostadas o pan caliente.