INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS
Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 45 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Templado
Preparación:
Para la tosta:
- Cortar el bloc de foie en trozos medianos.
- Cortar el pan en el tamaño deseado.
Para la mantequilla trufada:
- Atemperar la mantequilla a punto pomada.
- Rallar la trufa y mezclar con la mantequilla.
- Envolver en film y dejar que se enfríe.
Para el emplatado:
- Atemperar la mantequilla y untar en el pan con cuidado.
- Añadir trozos de bloc a lo largo de las tostadas.
- Terminar con sal negra.
Consejos para el chef:
- Porcionar el bloc con antelación y mantener en frío sobre film o papel encerado.
- La sal negra debe colocarse justo antes del pase para conservar visual y textura.
- La mantequilla se puede hacer en volumen y mantener en frío.
