Receta para 4 personas.

Para elaborar el huevo poché:

• Llevar a ebullición un cazo con agua y añadir el vinagra blanco.
• Romper los huevos uno a uno en un bol pequeño.
• Crear un remolino en el agua con una cuchara y echar cada huevo en el centro del remolino. Cocinar durante 3-4 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas.
• Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

Calentar en una sartén durante 2-3 minutos la carne de pato. Aconsejamos no saltear el pato en exceso, para que no se seque.

Tostar las rebanadas de pan rústico en una tostadora o en una sartén, hasta que estén doradas y crujientes.

Por último, y para que no se oxide en exceso, pelar y deshuesar los aguacates y cortar en rodajas finas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Emplatado:

Colocar las rodajas de aguacate sobre las tostadas de pan y añadir una cantidad generosa de carne desmigada de pato sobre el aguacate.

Para terminar, colocar un huevo poché sobre cada tostada y salpimentar al gusto.

Nota del Chef:

Hacer un bien remolino en el agua, hará que el huevo poché salga perfecto.

En caso de no tener carne confitada desmigada de pato, puede desmigar 2 muslos de pato en confit Martiko o 4 delicias de alas de pato en confit Martiko