INSPIRACIÓN PARA CHEFS Y HOSTELEROS

Ingredientes para 4 raciones
Tiempo de preparación: 60 min.
Dificultad: Fácil
Tª presentación: Frío

Preparación:

Para el cono de Wonton:

• Enrollar una lámina a un cono metálico y sellar con agua.
• Freir en aceite a 170-180ºc.
• Escurrir en papel absorbente y retirar el cono del interior.
• Dejar enfriar.

Para la crema de bloc de foie gras:

• Pomar la mantequilla.
• Incorporar el mascarpone.
• Añadir bloc de foie gras y mezclar hasta integrar.
• Agregar la nata y triturar hasta obtener una crema homogénea.
• Meter en una manga (boquilla 10mm).
• Colar la mezcla y dejar reposar en la nevera 1-2 horas.

Para el gel de maracuyá:

• Calentar la pulpa y añadir el azúcar y la pectina NH.
• Llevar a ebullición y retirar a la nevera.
• Triturar y meter en una manga (sin boquilla)

Para el emplatado:

• Poner unas gotas de gel de maracuyá en la base del cono Wonton.
• Terminar de rellenar con la crema de bloc de foie.
• Poner unas gotas de gel arriba.

Consejos para el chef:

• Todo tiene que estar a temperatura ambiente para mezclar los ingredientes de la crema al elaborarla.
• Todo se tiene que emplatar en frío para que las texturas sean lo más agradables posibles.