Fresco, ligero y con un punto sofisticado, este tartar es una apuesta segura para empezar una comida con un bocado lleno de sabor. La manzana verde aporta una acidez crujiente que contrasta con la intensidad del salmón ahumado, mientras el apio añade frescura y textura.
El toque final lo pone el aliño de mostaza antigua y cava, que aporta un matiz aromático y ligeramente ácido. Una combinación refrescante y equilibrada que se disfruta especialmente bien cuando se busca una propuesta delicada, diferente y llena de personalidad.
Receta para 4 personas.
Elaboración:
- Pelar y cortar la manzana en dados pequeños.
- Quitar las partes más duras del apio y cortarlas del mismo tamaño que la manzana.
- En un bol mezclar el tartar de Salmón Alaska y la manzana con el apio.
- En otro bol, con la ayuda de una varilla, emulsionar la mostaza con el aceite, la sal, la pimienta y el cava.
- Integrar todo bien.
Emplatado:
- Colocar el tartar en un plato en la forma que más te guste.
- Terminar con un poco más de manzana cortada muy finamente para dar un toque fresco.
Consejo del chef:
- Usa la manzana recién cortada para que mantenga su acidez y frescor. Si más crujiente, déjala en agua con hielo y unas gotas de limón antes de mezclar.
- Atempera el tartar 5 minutos antes de comerlo.
