RECETA MARTIKO (4 personas)
Preparación:
Para preparar la costra de sal: Batir las claras de huevo con una varilla hasta que estén totalmente montadas. En un bol, mezclar la sal gruesa y el vino tinto. Añadir las claras montadas con movimientos circulares hasta que quede homogénea la mezcla.
Precalentar el horno a 220°C. Disponer una parte de la mezcla de sal sobre una bandeja de horno. Colocar encima el foie gras y cubrir con la cantidad restante de la mezcla de sal hasta lograr que el foie esté completamente cubierto.
Asar durante unos 22 minutos a 220°C. Sacar la bandeja del horno y romper la costra, retirando completamente la sal del foie gras.
Cortar el foie en escalopes con un cuchillo afilado y disponer en un plato.
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