Receta para 4 personas.

Para la base de Idiazábal:

En un cazo, infusionar la nata con los dados de Idiazábal a fuego medio. Triturar, colar y reservar la crema.

Para vieira marinada:

En una bandeja honda, colocar la salsa de soja con una corteza de piel de limón y naranja. Incorporar la carne de la vieira limpia durante 10 minutos en la bandeja. Calentar una sartén y marcar la vieira previamente marinada por ambos lados.

Para el foie gras:

Racionar el hígado de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en un sartén a fuego caliente, calentando el interior del producto y creando una capa externa.

Acabado y presentación:

En un plato hondo disponer la crema de Idiazábal, la vieira laminada y el trozo de hígado. Finalizar incorporando unas semillas de sésamo y sal.