Receta para 4 personas.
Para elaborar el huevo poché:
- Poner el agua a hervir en un cazo. Cuando rompa a hervir, añadir el vinagre y remover.
- Cascar un huevo en un bol, crear un remolino en el agua e introducir el huevo.
- Dejar que se cocine (remover para que la clara envuelva a la yema). Cuando esté bien cocinado, en 3-4 minutos aproximadamente, retirar con la ayuda de una espumadera y reservar en un plato.
- Repetir la acción con cada uno de los huevos.
Para elaborar la salsa holandesa:
- Poner agua a hervir en un cazo.
- Colocar la mantequilla en un bol y derretir al baño maría. Retirar la espuma y colar para quitar las impurezas que haya soltado.
- Dejar enfriar.
- En un vaso batidor, colocar las yemas de huevo, el vinagre la sal y la pimienta al gusto.
- Colocar la batidora en la base y sin separarla, comenzar a batir. Verter poco a poco la mantequilla derretida en forma de hilo, hasta que quede una mezcla homogénea y emulsionada.
- Mantener al baño maría para que no se enfríe.
15 minutos antes de su consumo, sacar el salmón del frigorífico, y separar las láminas de salmón ahumado noruego marinado Martiko, para que se atemperen un poco y podamos apreciar todos los matices organolépticos. Reservar hasta el emplatado.
Tostar las rebanadas de pan y reservar. Y para la decoración final, picar un poco de cebollino al gusto.
Emplatado:
Colocar una rebanada de pan en cada plato y encima unas láminas de salmón ahumado. Con un poco de cuidado, poner el huevo poché y echar la salsa holandesa por encima. Terminar decorando con un poco de cebollino picado.
