La combinación del solomillo de ternera y el foie gras de pato a la plancha, es un clásico que nunca falla. El contraste entre la carne tierna y la untuosidad del foie crea un equilibrio perfecto, ideal para disfrutar en celebraciones o cenas especiales. Y es tan fácil de elaborar…

Receta para 4 personas.

Preparación de la demiglace:

• Reducir el caldo de carne hasta obtener una salsa espesa y reservar.

Preparación de la compota de manzana:

• Pelar las manzanas y cortar en dados.
• Cocinar con mantequilla y azúcar hasta obtener un puré.
• Triturar y reservar.

Preparación del solomillo de ternera:

• Marcar los medallones en la sartén 2-3 minutos por cada lado.
• Dejar reposar los solomillos, 2 minutos aproximadamente.

Preparación del foie gras de pato:

• Sellar en una sartén muy caliente, aproximadamente 30 segundos por lado. De esta manera, el foie gras quedará dorado por fuera y cremoso por dentro.
• Quitar el exceso de grasa dejando los escalopes de foie gras sobre papel absorbente.

Emplatado:

• Disponer una base de compota de manzana. Colocar encoma el solomillo y finalmente el foie a la plancha.
• Salsear con la demiglace caliente y añadir sal en escamas, al gusto.