Pelar los espárragos, quitar la parte dura del tallo y cortarlos en 2 trozos respetando las puntas.
Pelar las zanahorias y hacer bastones con ellas.
Lavar el calabacín y cortar del mismo tamaño que la zanahoria.
Rehogar las verduras con un poco de aceite de oliva, durante 5 minutos.
Agregar el caldo de ave, el resto de aceite y el vinagre de sidra. Dar un hervor, dejar enfriar.
Introducir el foie gras y dejar reposar por 12 horas.
Trocear el foie gras escabechado, acompañándolo de las verduras y regándolo con el escabeche.
