MAGRET DE PATO
Textura tierna, sabor intenso
¿QUÉ ES UN MAGRET?
El magret representa la esencia del pato: una carne jugosa, de sabor profundo y refinado, que cautiva a chefs y amantes de la gastronomía en todo el mundo.
Es magret es la pechuga del pato criado para la producción de foie gras y se distingue por su carne roja y magra, baja en grasa, salvo en la piel, y rica en proteínas. Un producto exquisito de calidad, sabor y jugosidad incomparables.
Si el magret se cura o ahuma, se obtiene un delicioso jamón de pato.
Un magret será exquisito si...
Tras cocinarlo, logramos una carne tierna, caliente y jugosa, con un color rojo o rosáceo en su interior (dependiendo del punto de cocción deseado). Y conseguimos que la capa de la piel (grasa) quede fina, dorada y crujiente.
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Consejos para lograr el punto perfecto del magret
EN SARTÉN O PLANCHA
Este producto debe ser cocinado completamente para su consumo
Dejar el magret a temperatura ambiente
Durante 30 minutos, antes de cocinarlo.
Realizar cortes en forma de rombos sobre la piel / grasa
Sin llegar a cortar la carne, así la grasa se reducirá más fácilmente y el calor penetrará en la carne.
Cocinar a fuego medio durante aprox. 7 min
En una sartén o plancha sin aceite, previamente calentada, colocar el magret por la parte de la piel. Se trata de que la grasa se reduzca hasta lograr una capa fina, dorada y crujiente.
Ir vertiendo sobre el magret la grasa que va fundiendo
El magret se cocina en su propio jugo. Con la ayuda de una cuchara, ir vertiendo sobre él la grasa que va fundiendo. El exceso de grasa se puede ir retirando.
Pasados ese tiempo, dar la vuelta al magret
Y seguir cocinándolo en la sartén, ahora a fuego fuerte, durante:
3 minutos aprox. (según el punto deseado).
O bien, durante 1 minuto en la sartén y después terminar de cocinarlo en el horno a 180º durante 5 minutos más.
Al cocinarlo en la sartén a fuego fuerte logramos sellar la carne cerrando sus poros y mantener así todo su jugo dentro.
Dejar reposar 1 minuto
Una vez cocinado, dejar reposar 1 minuto fuera del horno o la sartén.
Salpimentar y proceder a su trinchado (corte)
Si lo prefieres puedes, puedes salpimentar el magret antes de incorporarlo a la sartén.
EN FREIDORA
DE AIRE
Este producto debe ser cocinado completamente para su consumo
1
Dejar a temperatura ambiente
Durante 30 minutos, antes de cocinarlo.
2
Realizar cortes en forma de rombos sobre la piel / grasa y salpimentar
Sin llegar a cortar la carne, así la grasa se reducirá más fácilmente y el calor penetrará en la carne.
Salpimentar al gusto.
3
Cocinar a 180º durante aprox. 10-13 min
Precalentar la freidora previamente. Una vez precalentada, colocar el magret en el cesto de la freidora con la piel hacia arriba y cocinar.
Sugerencias del Chef
Una vez cocinado, sacar el cesto de la freidora y dejar reposar el magret en el mismo cesto durante 5 minutos, así la temperatura llegará a su interior y no perderá sus jugos cuando se corte para su consumo.
Los tiempos de cocinado que mostramos son orientativos, pueden variar dependiendo del tipo de freidora de aire. Comprueba la cocción de vez en cuando, sobre todo las primeras veces que cocines estos productos y, si es necesario, ajusta el tiempo para obtener el resultado deseado y disfrutar al máximo tus platos.
Cómo cortar el magret
Corta el magret con un cuchillo bien afilado. Haz filetes uniformes de 1 cm de grosor.
SAlsas y guarniciones para acompañar el magret
El magret marida muy bien con salsas y purés dulces, agridulces o salados. Por ejemplo: salsas de frutos rojos, manzana, membrillo, soja, miel, tofe, mostaza, salsa cazadora, reducciones de vino, chutneys, trufados…
También con brotes tiernos, patatas, cebolletas, frutos secos, …
Errores más comunes, ¡evítalos!
1
No atemperar suficientemente el magret antes de su cocinado. Hará que la carne quede en su interior fría, menos jugosa y dura.
2
No fundir lo suficiente la parte de la piel. Supondrá tener un exceso de grasa en los filetes.
3
Cocinar rápido. Hará que la carne quede sonrosada pero poco tierna.
4
Cocinar demasiado. Lograremos una carne poco sonrosada y muy seca.
Vídeos
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